Resep Lontong Kikil Khas Surabaya, Perpaduan Kuah Kaldu dan Bumbu Rempah Serta Empuknya Kikil Kaki Sapi

Langkah-langkah

1. Rebus kaki sapi selama 1 sampai 1.5 jam atau gunakan presto agar cepat matang. Tambahkan garam, sereah, daun salam, pekak, daun jeruk dan lengkuas geprek.
2. Apabila air habis, tambahkan air panas.
3. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai besar, kemiri, temu kunci, kunyit bakar, jahe, dan kencur.
4. Rebus tulang kaki sapi sampai mengeluarkan kaldu.
5. Tumis serai, daun jeruk, daun salam dan bumbu yang sudah dihaluskan hingga tercium bau harum dari bumbu.
6. Tambahkan garam, gula pasir, ketumbar bubuk, jintan bubuk, lada bubuk dan kaldu jamur. Tumis hingga matang.
7. Masukkan bumbu yang sudah ditumis kedalam panci rebusan tulang sapi.
8. Masukkan kikil sapi kedalam panci, hingga kuah susut
9. Koreksi rasa sesuai degan selera.
10. Masukkan daun bawang
11. Jika sudah mendidih matikan kompor.
12. Sambal untuk lontong kikil, cabe rawit dan cabe besar yang sudah direbus, garam, gula pasir. Haluskan
13. Sajikan kikil bersama dengan lontong dan sambal.

***