Network
MEDIA BLITAR – Semua pasti suka dengan gudeg masakan khas Jogja ini, gudeg dimasak hingga beberapa hari agar mendapatkan warna yang pekat.
Makanan ini selalu disajikan bersama dengan sambal goreng krecek dan opor ayam sebagai pelengkap agar rasa menjadi lebih nikmat.
Rasa manis nangka muda dipagukan dengan rasa pedas sambal goreng krecek sangat enak dan memiliki citarasa yang tidak mudah dilupakan oleh orang yang telah mencicipi.
Baca Juga: Shopee Rayakan 12.12 Birthday Sale, Peningkatan Kunjungan 6 Kali Lipat pada 12 Desember
Sangat penting menggunakan panci yang tebal untuk memasak gudeg, karena akan dimasak berjam-jam dan didiamkan selama leboh dari satu hari.
Dikutip dari Ceceromed Kitchen, berikut resep gudeg Jogja komplit dengan sambal goreng krecek dan opor ayam putih:
Baca Juga: Resep Menu Diet Ayam Katsu Kuah Kari Jepang, Non Kolesterol karena Tanpa Melalui Proses Menggoreng
Bahan-bahan Gudeg:
1,5 kg nangka muda
2600 ml santan segar
Bumbu yang dihaluskan:
100 gram bawang merah
50 gram bawang putih
2 sdm ketumbar butiran
6 cm lengkuas
Air secukupnya untuk memblender bumbu
Baca Juga: Resep Onde Onde Kacang Hijau, Camilan Garing Diluar Lembut Didalam Cocok untuk Teman Minum Kopi
Bahan lainnya untuk membuat gudeg:
400 gram gula merah yang warnanya gelap
4 batang sereh
8 lembar daun salam
8 lembar daun jeruk
250 gram daging sapi
4 lembar daun jati
3 sdm garam
2 blok kaldu bubuk (optional)
3 butir telur rebus
Baca Juga: Catat Dulu! Menu Tahun Baru, Resep Sate Daging Shashlik ala Chef Devina
Bahan-bahan sambal goreng krecek kacang tolo:
200 gram krupuk rambak/krupuk kulit sapi
100 gram kacang tolo
250 gram daging sandung lamur
Bumbu yang dihaluskan untuk membuat sambel goreng krecek kacang tolo:
200 gram cabe merah besar direbus
3 cm lengkuas
60 gram bawang merah
40 gram bawang putih
Cabe rawit merah secukupnya
30 gram kemiri sangrai
Baca Juga: Resep Sate Telur Puyuh yang Sedap, Manis dan Gurih, Bisa untuk Camilan atau Lauk Makan Siang
Bahan lainnya untuk sambal goreng krecek kacang tolo:
Minyak goreng secukupnya untuk menumis.
Air secukupnya.
1 sdm garam
3 sdm gula merah
1 liter santan sedang
5 lembar salam
2 batang sereh
100 gram cabe rawit merah (Sebagian untuk dihaluskan, sebagian untuk dibiarkan utuh)
Baca Juga: Resep Buntil Daun Pepaya Bebas Rasa Pahit: Makan Daun Pepaya Siapa Takut!
Bahan-bahan opor ayam putih:
500 gram ayam
Bumbu yang dihaluskan untuk membuat opor ayam putih:
30 gram kemiri sangrai
4 butir kapulaga
1/2 sdt merica butiran
1/4 cm pala
1/4 sdt jinten
3 cm jahe
3 cm lengkuas
500 gram bawang merah
30 gram bawang putih
Baca Juga: Resep Sus Pizza dengan Saus Bechamel dan Topping Pizza, Sensasi Makan Pizza Dalam Sajian Kue Sus
Bahan lainnya untuk opor ayam:
2 batang sereh
3 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
1 sdm garam
Air secukupnya untuk merebus ayam
500 ml santan sedang
1 sdm gula pasir
1/2 sdt kaldu bubuk
65 ml santan kental instant
Bawang merah goreng secukupnya untuk taburan
Baca Juga: Resep Tahu Isi Sayuran Pedas Bisa Mudah Dibuat di Rumah
Langkah-langkah:
1. Rebus nangka selama 5 menit, dinginkan
2. 1 butir kelapa, blender harus hingga menghasilkan 2.600 santan segar
3. Blender semua bahan halus, bawang merah, bawang putih, lengkuas, ketumbar
4. Potong-potong kasar gula merah
5. Gunakan panci yang tebal, letakkan 2 lembar daun jati di dasar panci, bari daun salam dan daun jeruk
6. Susun nangka muda beserta dengan bumbu-bumbu didalam panci tebal agar tidak gosong. Buat berlapis-lapis agar meresap sempurna.
7. Diawali dengan melapisi panci dengan dua lembar daun jati, lalu masukkan nangka muda, potongan daging
8. Letakkan secara menyebar diseluruh bagian panci
9. Ulangi proses ini hingga nangka muda dan daging habis.
10. Bisa ditambahkan telur pada susunan paling atas sebelum ditutup dengan lapisan nangka muda terakhir.
11. Bersama dengan telur masukkan daun salam, daun jeruk dan serai
12. Pada lapisan terakhir, masukkan bumbu yang sudah dihaluskan serta tambahkan gula merah yang sudah dipotong kasar.
13. Masukkan santan segar sebanyak 2.600ml
14. Aduk aduk sedikit agar bumbu dan gula merah menyebar.
15. Tambahkan garam dan kaldu bubuk.
16. Tutup semua bahan dengan dua lembar daun jati
17. Tutup panci, dan masak diatas kompor dengan api kompor yang paling kecil
18. Rebus gudeg hingga santan menyusut kira-kira 7.5 jam
19. Lalu diamkan gudeg selama 12 jam
20. Panaskan lagi gudeg dan diamkan gudeg selama 12 jam
Baca Juga: Resep Chiffon Cake Coklat dengan Dilapisi Cream Coklat, Coklatnya Luar Dalam
21. Untuk membuat sambal goreng krecek, haluskan bawang merah, bawang putih, lengkuas, kemiri sangrai, cabai rawit cabai merah rebus
22. Masukkan bumbu dan tumis hingga matang
23. Masukkan daging sapi, serai, daun salam
24. Tambahkan sedikit air, garam, gula merah, kerupuk rambak yang sudah dicuci bersih
25. Tambahkan santan
26. Tutup panci sampai kuah berkurang
27. Tambahkan kacang tolo
28. Masak hingga kuah menyusut, tambahkan cabai rawit merah utuh
29. Koreksi rasa
30. Untuk memasak opor ayam putih, sangrai kemiri, kapulaga, merica, pala, jintan. Sangrai hingga aroma harum
Baca Juga: Resep Ayam Pedas Kuah Ala Chef Rudy Choirudin, Disantap Panas-Panas Ketika Hujan Deras
31. Haluskan bahan kering yang sudah disangrai, bawang merah, bawang putih, jahe
32. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum dan matang
33. Tambahkan sereah, daun salam, daun jeruk aduk sebentar
34. Masukkan ayam, tambahkan air dan garam
35. Masak hingga ayam benar-benar matang
36. Masukkan santan, gula pasir, kaldu bubuk aduk-aduk sebentar
37. Masak hingga kuah menyusut, tambahkan santan instan 1 bungkus
38. Matikan api dan taburi bawang goreng
39. Sajikan semua masakan dengan nasi putih hangat, tambahkan tahu tempe bacem sebagai pelengkap
40. Gudeg jogja komplit siap disajikan. ***
