MEDIA BLITAR – Rawon daging sapi khas Surabaya menjadi idola masyarakat Jawa Timur, terlebih lagi bila dinikmati ditengah hujan gerimis.
Daging sapi terlebih dahulu diproses menggunakan panci presto agar empuk dan gurih ketika dimasak bersama dengan bumbu.
Yang menyebabkan rawon istimewa adalah penggunaan kluek yang berwarna hitam dan digunakan untuk bumbu.
Baca Juga: Shopee Rayakan 12.12 Birthday Sale, Peningkatan Kunjungan 6 Kali Lipat pada 12 Desember
Buah ini keras, tetapi bila dipecahkan ada daging buah yang bisa digunakan untuk bumbu yang menambah rasa dan aroma masakan lebih enak.
Beberapa rempah asli Indonesia juga digunakan sebagai bumbu, sebagian orang menganggapnya sebagai jamu, tetapi jangan khawatir, apabila digunakan sebagai bumbu rawon akan menambah citarasa menjadi lebih nikmat.
Ceceromed Kitchen memberikan detail bumbu dan cara memasak rawon daging sapi yang empuk dan lezat.
Baca Juga: Resep Tahu Tempe Bacem Khas Jogja, Manis Gula Merah Dan Air Kelapa Berpadu Menjadi Satu Rasa
Rawon Hitam (Black soup) Khas Surabaya
Bahan-bahan rawon:
500 gram daging sapi campur sandung lamur
1/2 sdm garam
Air secukupnya untuk merebus daging
Baca Juga: Resep Gudeg Jogja Komplit dengan Sambal Goreng Krecek dan Opor Ayam Putih
Bumbu yang dihaluskan:
4 butir kemiri sangrai
1 sdt ketumbar butiran
1/2 sdt jinten
4 buah kluwek
3 cm kencur
3 cm kunyit
3 cm lengkuas
2 cm jahe
10 siung bawang merah
4 siung bawang putih
Baca Juga: Resep Menu Diet Ayam Katsu Kuah Kari Jepang, Non Kolesterol karena Tanpa Melalui Proses Menggoreng
Bahan-bahan lainnya untuk memasak rawon:
6 cm kayumanis
2 batang sereh
5 lembar daun jeruk purut
5 lembar daun salam
2 sdm kecap manis
Air kaldu rebusan daging secukupnya
1/2 sdm garam
1 sdm gula merah
1/2 sdt kaldu bubuk
Baca Juga: Resep Menu Diet Ayam Katsu Kuah Kari Jepang, Non Kolesterol karena Tanpa Melalui Proses Menggoreng
Bahan taburan: Bawang merah goreng dan daun bawang.
Bahan pelengkap rawon:
Toge pendek mentah
Sambal cabe rawit
Kerupuk udang
Telur asin
Tempe goreng
Baca Juga: Resep Sate Telur Puyuh yang Sedap, Manis dan Gurih, Bisa untuk Camilan atau Lauk Makan Siang
Langkah-langkah:
1. Pesto daging dan garam, tambahkan air hingga daging terendam sempurna. Masakan selama 30 menit, diamkan hingga dingin
2. Sangrai kemiri, ketumbar, jintan jika jintan sudah meletup-letup matikan api.
3. Pecahkan kluwek, ambil dagingnya. Cicipi sedikit saja agar tidak pahit.
4. Haluskan bumbu yang sudah disangrai, tambahkan kencur, kunyit, lengkuas, jahe, bawang merah, bawang putih.
5. Jika bumbu sudah setengah halus, masukkan kluwek lalu haluskan hingga sempurna.
6. Tambahkan kayu manis, serai geprek, daun jeruk purut, daun salam
7. Untuk topping, bawang merah goreng, daun bawang potong-potong.
8. Goreng bawang hingga kecoklatan
9. Minyak bekas menggoreng bawang merah, gunakan untuk menumis bumbu halus hingga harum dan matang, sisihkan
10. Potong daging sesuai selera, masukkan kedalam panci
Baca Juga: Resep Buntil Daun Pepaya Bebas Rasa Pahit: Makan Daun Pepaya Siapa Takut!
11. Masukkan semua kaldu bekas presto daging
12. Masukkan semua bumbu yang sudah ditumis.
13. Tambahkan garam, gula merah sisir, kecap manis masak hingga air menyusut dan daging lebih empuk lagi.
14. Tambahkan kaldu bubuk, daun bawang dan bawang merah goreng
15. Matikan kompor, tutup panci agar daun bawang matang.
16. Sajikan rawon bersama dengan tauge pendek, sambal, telur asin, tempe goreng dan kerupuk udang.***