Network
Menurut SK BPOM RI No. HK.00.05.52.4040 Tahun 2006 tentang Kategori Pangan. Susu steril adalah produk susu cair yang diperoleh dari susu segar atau susu rekonstitusi atau susu rekombinasi yang dipanaskan pada suhu tidak kurang dari 100°C selama waktu yang cukup untuk mencapai keadaan steril komersial dan dikemas secara kedap (hermetis).
Dari penjelasan di atas, susu UHT adalah proses yang digunakan untuk mengolah susu, dengan menggunakan suhu tinggi yang dapat diterapkan pada susu streril.
Baca Juga: Manfaat dan Efek Samping Mengkonsumsi Susu Almond, Berikut Penjelasannya
Faktor yang membedakan susu UHT dan susu steril adalah tingginya suhu dan teknik pemanasan yang dipakai. Pada susu steril, pemanasan dilakukan secara konvensional, sedangkan pada susu UHT dengan teknik PHE (plate heat exchange) yaitu mengalirkan cairan susu ke pipa panas.
Selama proses pengolahan, berdasarkan Majalah yang diterbitkan oleh BPOM tentang Keamanan Pangan Volume 27 Tahun XIV 2015, menjelaskan bahwa selama proses pengolahan susu pasteurisasi hanya membunuh mikrobia pathogen tanpa membunuh spora.
Sementara itu, untuk susu sterilisasi UHT dapat membunuh mikrobia pathogen, mikrobia pembusuk dan spora (membunuh semua mikroorganisme).
Untuk masa simpan susu pasteurisasi dan susu steril UHT pun juga berbeda, untuk susu pasterusasi memiliki lama simpan sebelum dibuka 5-14 hari, dan untuk susu sterilisasi UHT selama 10-18 bulan.
***
